Принцип природне ферментације калцијума пропионата углавном укључује следеће аспекте:
Антибактеријски ефекат: Калцијум пропионат распада у пропионску киселину под киселим условима, а пропионска киселина има антибактеријски ефекат. Пропионска киселина може формирати висок осмотски притисак изван ћелије калупа, узрокујући да ћелија калупа дехидрира, чиме је инхибирала њен раст. Поред тога, пропионска киселина може пробити зид ћелије калупа, инхибирати активност ензима у ћелији и даље спречити репродукцију калупа.
Ефекат против плијеса: слободна пропионска киселина произведена распадањем калцијума пропионата под киселим условима има ефекат против плијесни. Овај ефекат против плијесни утиче на вриједност влаге и пХ у храни. Пропионат је нехлапљиви, отпоран на високе температуре и мање иритантно и погодно је за дугорочно складиштење хране за храну.
Хемијска својства: Хемијска формула калцијума пропионата је Ц6Х10ЦАО4, обично се изражава 2 (Ц3Х5О2) · ЦА, а молекуларна тежина је око 186,22. Лако је растворљив у води, мало растворљив у етанолу и нерастворљив у етрима. Калцијум пропионат је осетљив на светлост и топлоту, лако је деликуент у влажном ваздуху и распада се у калцијум карбонат под високим температурама.
Подручја примене: Калцијум пропионат се не само широко користи у храни и храни, већ се користи и као средство за квасар у ферментираним производима за брашно. Помаже теку проширити промовисањем ослобађања угљен-диоксида у тесто, чинећи готову храну мекшу.
Поред тога, калцијум пропионат такође игра важну улогу у узгоју крављег кравље, који може да допуни јоне калцијума, повећати концентрацију калцијума у крви, спречавају млечну грозницу, избегавати кетозу, да обезбеди енергију и ублажава топлотну стрес.